எந்த சாண்ட்விச்சின் ரசவாதமும் தனித்துவமானது மற்றும் மன்னிக்கும் தன்மை கொண்டது. அதன் அசெம்பிள் செய்யப்பட்ட கூறுகள் ஒன்றிணைந்து கலக்கின்றன – எதை மாற்றினாலும் அது அதே பாத்திரத்தை வகிக்கும் வரை, நீங்கள் இதை அல்லது அதை மாற்றலாம். சைவத்தில், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, அதன் இனிமையான கூழ் தன்மையுடன், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட டெலி இறைச்சியின் முரட்டுத்தனமான குவியலைப் போன்றது, மேலும் அதன் நுட்பமான இனிப்பு பல சலுமிகளைப் போன்றது. சாரம் எதுவாக இருந்தாலும், அதன் பிரகாசமான-ஆரஞ்சு நிறம் மற்ற சாண்ட்விச்களுடன் ஒப்பிடும்போது முற்றிலும் அழகாக இருக்கிறது. (முந்தைய மறு செய்கையில், சாண்ட்விச் நறுக்கப்பட்ட பட்டர்நட் ஸ்குவாஷால் செய்யப்பட்டது, இது எனக்கு டெலி இறைச்சியின் வாய் உணர்வை மிகவும் நெருக்கமாகப் பிரதிபலித்தது; இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு சாண்ட்விச்சை மென்மையாகவும், குறைவான நெறிப்படுத்தப்பட்டதாகவும் ஆக்குகிறது, இது அதன் தனித்துவமான மகிழ்ச்சியை அளிக்கிறது.)
சைவத்தின் மற்ற எல்லா விளக்கங்களும் அசல் இறைச்சியில் வழங்கப்பட்ட அதே உறுப்பை மாற்றுகின்றன. அருகுலா, மிகவும் பாரம்பரியமான பனிப்பாறை கீரைக்கு பதிலாக, மிளகு சுவையை சேர்க்கிறது. பெகோரினோ, பார்மிகியானோவை விட, ஃபங்க் வழங்குகிறது. மொஸரெல்லா (உப்பு, ஸ்பிரிங்) கூடுதலாக சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பாரம்பரியமற்ற அடுக்கு உள்ளது, இது லேசான உப்பு சுவையை அளிக்கிறது. பாரம்பரிய சிவப்பு ஒயின் வினிகருக்குப் பதிலாக, சைவ உணவு உண்பவர்கள் கோர்ட் ஸ்ட்ரீட் மளிகைக் கடைக்காரர்களின் கையொப்பம் “ஹோகி ஸ்ப்ரெட்” என்ற பெரிய ஸ்லேட்டரைப் பெறுகிறார்கள், இதில் கலமாட்டா மற்றும் பச்சை ஆலிவ்களின் புளிப்பு சுவைகள் மற்றும் காலிஃபிளவர், கேரட், மிளகுத்தூள் மற்றும் பிற ஊறுகாய்களின் பிரைனி, ஜியார்டினியேரா பாணி கலவையாகும். மேயோ-இத்தாலியன்-காம்போ சில சாண்ட்விச் வட்டங்களில் சாக்ரிலேஜ் மூலம் கறைபட்டுள்ளது, இருப்பினும் இது இந்த வகையான சாண்ட்விச்களின் சுவையை மேம்படுத்துவதாக நான் எப்போதும் உணர்ந்திருக்கிறேன். ரொட்டி ஒரு மென்மையான-நொறுக்கப்பட்ட, கரடுமுரடான-ஒட்டப்பட்ட விதை ரோல், சிறிது உப்பு காற்று பாக்கெட்டுகள். சரியாகச் சொல்வதானால், இந்த அனைத்து கூறுகளும் கோர்ட் ஸ்ட்ரீட் மளிகைக் கடைகளின் நிலையான இத்தாலிய காம்போவில் உள்ளன – ஆனால் இதன் விளைவாக, அதே அதிர்வெண்களுக்கு போட்டியிடும் பல வலுவான குறிப்புகளுடன், எங்கும் முழுமைக்கு அருகில் இல்லை.
சைவத்தில் எனக்கு மிகவும் ஆச்சரியமாக இருப்பது என்னவென்றால், சைவ சாண்ட்விச் நல்லது அல்ல. இது உணவு விருப்பங்களுக்கான சலுகை அல்லது ஆறுதல் பரிசு அல்ல. இது, ஒவ்வொரு அர்த்தத்திலும், இறைச்சியின் வழக்கமான நினைவுச்சின்னத்தைக் காட்டிலும் ஒரு சாண்ட்விச் ஆகும்; ஒவ்வொரு கூறுகளும் சுமை தாங்கும், ஒவ்வொரு உறுப்பும் கருதப்பட்டு ஒரு செயல்பாடு ஒதுக்கப்பட்டது. இதன் விளைவாக வெளிச்சம் தரும் சாண்ட்விச், மகிழ்ச்சி தரும் சாண்ட்விச், இத்தாலிய சேர்க்கையை ஒரு கட்டமைப்பு, உறவுகளின் தொகுப்பு, பல தீர்வுகளை ஒப்புக்கொள்ளும் சூத்திரம் என மறுவரையறை செய்யும் சாண்ட்விச். சதை ஒருபோதும் அறியப்படவில்லை, நீங்கள் அதை ஒருபோதும் மறக்க மாட்டீர்கள்; சாண்ட்விச் முடிந்ததும், நீங்கள் நினைப்பதெல்லாம் சாண்ட்விச் பற்றி மட்டுமே. ♦
